Аппарат Sous Vide Vortmax VS 2/3 с крышкой купить с доставкой

Основные характеристики

Тип	с ванной
Объем воды	16.5 л
Температурный режим	от 24 до 99 градусов Цельсия
Напряжение	220 В
Мощность	1.15 кВт
Ширина	390 мм
Глубина	360 мм
Высота	300 мм
Вес	15 кг

Описание

Аппарат Sous VideVortmax VS 2/3используется на предприятиях общественного питания и торговлидля приготовления блюд по технологии Sous Vide. Модель оснащена электронной панелью управления с цифровым дисплеем показывающим текущую температуру и удобными ручками для переноски. Контейнер и крышка выполнены из нержавеющей стали.

Особенности:

5 программ
Защита от холостого хода
Защита нагревательного элемента с помощью панели из нержавеющей стали
Установка температуры с шагом 0,2 °C

Дополнительные характеристики:

Размер емкости: GN 2/3
Объем:
- Полезный: 14 л

Технология Sous Vide

ТехнологияSous Videсочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологииSousVide:

1. Подготовка сырья.Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваютсяна гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.

2. Вакуумная упаковка.Приготовленные продукты необходимо положитьв вакуумный пакет.Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производитудаление воздуха и запайку пакета.

3. Приготовление в вакууме.Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное времяи при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара,чтобытемпература варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.

4. Шоковое охлаждение.Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.

5. Маркировка пакета с содержащейся информацией:

· Содержимое упаковки

· Дата изготовления

· Использовать до

· Вес

· Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)

· Температура хранения

6. Хранение.Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюдаможно хранить даже в морозильнике.

7. Разогрев (регенерация).Наиболее часто разогревают продукты впароконвектомате. Большинство аппаратовоснащенырежимом регенерации.

Особенности:

· Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов

· Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С

· Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств

· Защита от случайных повреждений и порчи

· Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала

· Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества

· Возможность одновременного приготовления разных продуктов

· Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)

· Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide: